とにやんのらーめん食べ歩き日記

３月２２日昼夜２軒うち１軒開拓
　今日のお昼は、久々に恵比寿へ。恵比寿といえば、らーめん屋の超激戦区。先日放映されたラーメン２００１委員会で第１位となった「山頭火」、台湾ラーメンの「ちょろり」、博多らーめんの「一風堂」、尾道らーめんの「萬友」、北海道ラーメンの「山田」、ご存知「恵比寿ラーメン」、京都らーめん「よってこや」、背脂系の流れを汲む「丸富」、らーめん「英（はなぶさ）」タレントのりんかがフライデーされた「九十九らーめん」などあげればきりがない。そんな中で「旨いらーめん喰堂　○緑　えにし」へ向かった。
「あれれ！！地獄らーめんひょっとこのとなりにできたんや。ぜんぜんしらんかった！」個人的には、意外な場所にラーメン屋ができたのにびっくりだ。概観は、ひじょ～に落ち着き払っている。店内に入ると和風の香りが「ぷ～ん」とかおる。非常に奥ゆかしく薫り高いそのフレグランスな香りはなんとも食欲をそそる。お勧めの「えにしらーめん６５０円＋煮玉子」を注文。
　店主は、都内でステーキ屋を３店舗を経営しているようだ。その店主が昨年７月にこの店をオープンしたわけだが、「毎日食べてもあきないラーメン」を目標に和風らーめんを創作している。
　出てきたらーめんの香りは非常に食欲をそそる。まず目に付くのは、チャーシューだ。どんぶりの半分近くはあるだろうか。きらく＠成城学園前のようだ。非常にインパクトがある。次にねぎ。これもどんぶりの表面面積の約半分を占める。つまり、チャーシューとねぎでどんぶりの表面が埋まってしまう感じだ。スープを一口すする。「(^ー^)うまい！あっさりしているが、しかし、けっして味が薄いわけではなく、甘味のあるだしが良く出ている。ぴーす　V（＾0＾）」夢中で食べているといつのまにかどんぶりの一杯完食してしまった。うまかったなぁ。よく考えるとこのような和風テイストのらーめんは、恵比寿にはないかもしれない。どちらかというとこってりか味が濃いらーめんが主流かもしれない。そんな中で素材の持ち味を最大限引き出すことを主眼に置いたこのらーめんは、他店との差別化をおのずと行っているように思う。あえてあげれば、英くらいか。しかし、非常に鋭い視点。非常に楽しみなお店の１つだ。
　夕刻、あした、弥七によろうかと思ったが、どうしも用事ができた。ゆえに、「ほならきょういくか。」実は、３月末までに試食としてつけ麺が４００円で食べれることになってる。どんなつけなんやろなぁと思いながらお店へ。
　店内に入り「どうも～。」とおくの方へ。「いや～。ごっつこんどるなぁ。」あるぢの酒井さんに聞くと「昨日は、すいてたんですけどね～。」とのこと。なんかいつも混んでるイメージ。忙しそうだったので、しばし、すくまでビールを飲み待つ。いやいや。となりの席に常連のＯＬの方とアメリカへあと１週間で旅発つ予定の方であるぢの酒井さんのお友達と芸能界の話などで盛り上がる（_(.・)/ドテ）ごっつおもしろく吉本の人かと思ったくらいだ。ようわからんが結構おもろかった。そんな話の合間に、つまみに、「春菊に鰹節、シラス、チャーシューのつまみ」をいただく。また、「タコ酢ラー油」「だいこんとカリカリベーコン」を食べる。これが、「いやはやなんともまったくもはや」と言う感じ（←どんな感じやねん。☆（゜o゜(○==（ ゜ο゜)ｏ ミギストレートォ）
酒井さんいわく「ひらめきで考えんねん。まだ、たこ酢ラー油は、味見もしてへん。」
ＴＯＮＮＹ「へっ！でも、なにこれうまいやん！手品みたいやなぁ。これができるのは、ＭＲ酒井かＭＲマリックのどちらかやなぁ。だまされたようで不思議な感じがする。でもうまい！」アルバイト２号「毎回、僕も客だったころこんな感じでいつのまにか作り手がわにおるんですよ。」と。
　この酒井さんの舌は、抜群な味覚とセンスを持ち合わせているのかもしれない。（本人がみてるのでほめすぎかもしれないが）
　最後に、つけ麺を注文。出てきたつけ汁のにおいをかぐ。「どこかで感じたにおいだなぁ」疑問が晴れないまま麺をつけじるにつけて麺を食す。
　第一印象は、「ティープインパクト」。
ＩＴ革命について、ＳＯＮＮＹの井出会長が「ＩＴ革命は、隕石が落ちるくらいの衝撃だ（要旨）」と発言してことがある。意味は、隕石が落ちて今までの巨大な恐竜は、滅び、体が小さくても哺乳類が生き延びたことを例にあげこれからは、いままでの経済手法を用いた会社は、生き延びることはできない。（オールドエコノミー）小さなながらもＩＴを活用するベンチャー（ニューエコノミー）が勝ち残るとあった。まさに、らーめん界でもそのことがいえるのではないか。
　つけ麺１つの一分野をみても今までのつけ麺といえば、私の印象では、1.甘酸っぱい 2.味が濃い　もしくは、3.和風テイストが主流であるようにおもう。しかし、このつけ麺は、上記にあげたもののどれにも当てはまらない。そのままでスープをすすってもいける。「どこかで感じたにおい」それは、あえていうなら、「和歌山らーめん」をつけ麺風にした感じとでもいおうか。（かといって和歌山らーめんではない。）ご主人は、決して豚骨醤油ではないといっていたが豚骨醤油風味とでもいおうか。
　最後に、スープをたす。足すときに、和風かこってりか２つ選べる。今回は、和風でお願いする。このとき半分くらい試した後に、「らっきょをすりおろしたものに七味をかけたもの」を入れる。いやーこれもなかなか。お酢を少々らーめんに入れた感じだ。
　「他にはない味」つまり他店との差別化をはかる。いままでの既成概念にはとらわれない。ディープインパクトだ。
　お店の名前にもあるとおり水戸黄門に出てくる弥七のように常にピンチのときに出てきて、風車をなげ敵に一撃を加える。そんならーめんを目指しているのか。非常に楽しみなお店だ。また、こよう。
2001年03月23日 08時56分14秒